Couper la viande de boeuf en petits cubes.
Dans un mixeur, mettre la viande de boeuf, le sel, le sucre, le poivre, le bouillon en poudre, la levure chimique, les échalotes frites et l'ail frit.
Mixer pendant environ 2 à 3 minutes.
Ajouter le blanc doeuf.
Mixer de nouveau, puis ajouter lentement les glaçons et mixer jusquà obtenir une consistance lisse.
Ajouter de la farine de sagou et mixer une dernière fois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Transférer dans un bol et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum.
Dans une casserole, porter à fremissement un grand volume d'eau.
Former des boulettes de viande avec les mains ou à l'aide de deux cuillères, puis les ajouter dans l'eau frémissante.
Lorsuque les boulettes de viande remontent à la surface, les retirer de la casserole et les réserver.