Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à 180°C.
Mettre la farine dans un bol.
Battre les oeufs dans un deuxième bol.
Enrober les tranches d'aubergines une par une dans la farine, puis dans les œufs battus et les faire frire de chaque côté jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Égoutter les aubergines frites sur du papier absorbant.
Servir les aubergines chaudes avec un généreux filet de miel sur le dessus.