Couper le parleron de boeuf en gros cubes de 7 à 8 cm.
Assaisonner avec du sel.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
Ajouter les cubes de viande et faites-les dorer sur tous les côtés.
Ajoutez le bouillon de bœuf, l'ail, les piments guajillo, le cumin moulu, les feuilles de laurier, la coriandre et le poivre.
Porter à ébullition, puis réduir le feu et laisser mijoter à frémissement ou au four à 170°C avec le couvercle pendant 4 heures au minimum.
Placer la viande dans un plat à rôtir.
Effilocher finement avec des fourchettes et rectifier l'assaisonnement avec du sel au besoin.