Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
Ajouter les lamelles de bœuf et les faire dorer pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Retirer les lamelles de boeuf de la poêle et les réserver.
Dans la même poêle, ajouter l'oignon émincé et les champignons.
Les faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le thym et le paprika dans la poêle, puis verser le bouillon.
Remuez bien pour déglacer la poêle et gratter les sucs de cuisson.
Ajouter la crème liquide et bien mélanger tous les ingrédients.
Remettre les lamelles de bœuf dans la poêle et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le bœuf soit cuit.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servir le bœuf stroganoff chaud, accompagné de riz ou de pâtes.