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–+ portions
Portions : 8

Ingrédients

Ingrédients principaux :

  • 1,2 kg filet de bœuf
  • moutarde de Dijon
  • 100 g jambon cru
  • 350 g pâte feuilletée
  • 2 oeuf(s) pour la dorure

Pour la duxelle de champignons :

  • 600 g champignons
  • 60 g beurre
  • 4 échalote(s)
  • 6 branche(s) thym
  • 50 ml whisky
  • 30 ml huile d’olive
  • sel
  • poivre

Pour les crêpes :

  • 50 g farine
  • 130 ml lait
  • 1 oeuf(s)

Instructions

Préparation de la duxelle de champignons :

  • Émincer finement les échalotes.
  • Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les échalotes sans les colorer.
  • Hacher finement les champignons sans les réduire en purée.
  • Ajouter les champignons et le thym aux échalotes, assaisonner de sel et de poivre.
  • Faire cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation et obtention d’une texture sèche.
  • Verser le whisky et laisser réduire jusqu’à complète évaporation.
  • Réserver la préparation au réfrigérateur pour refroidir.

Préparation des crêpes :

  • Mélanger la farine, le lait et l’œuf jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Laisser reposer 15 minutes.
  • Faire chauffer une poêle légèrement beurrée et cuire les crêpes à feu moyen sans les colorer.
  • Réserver sur une assiette.

Préparation du boeuf :

  • Faire chauffer une poêle épaisse ou en fonte à feu vif.
  • Enduire le filet de boeuf d’un filet d’huile, assaisonner généreusement de sel.
  • Saisir la viande sur toutes ses faces, y compris les extrémités, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.
  • Retirer le boeuf du feu et badigeonner immédiatement de moutarde de Dijon pour enrober uniformément.
  • Laisser tiédir.

Assemblage du boeuf Wellington :

  • Étaler une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail.
  • Disposer 2 crêpes à plat, en les faisant se chevaucher légèrement.
  • Recouvrir uniformément de tranches de jambon cru, puis étaler la duxelles refroidie sur toute la surface.
  • Déposer le filet de bœuf au centre, puis rouler délicatement à l’aide du film pour envelopper la viande.
  • Serrer fermement, filmer hermétiquement et placer au réfrigérateur pendant 1 heure pour faire prendre la forme.
  • Abaisser la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné.
  • Retirer le film du boeuf et placer le rouleau au centre de la pâte.
  • Envelopper soigneusement, sceller les bords et rabattre la pâte sous le boeuf pour fermer la soudure.
  • Envelopper de nouveau dans du film alimentaire et placer 1 heure au réfrigérateur pour raffermir la pâte.

Cuisson :

  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Retirer le film et déposer le boeuf Wellington sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure vers le bas.
  • Badigeonner la surface d'oeuf battu pour dorer uniformément.
  • Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.
  • Enfourner 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la température interne du boeuf atteigne 46 °C pour une cuisson saignante.

Pour le service :

  • Laisser reposer le boeuf Wellington 10 minutes à la sortie du four pour détendre les sucs.
  • Trancher délicatement et servir avec une purée maison, une sauce au vin rouge et quelques haricots verts sautés.