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–+ portions
Portions : 8

Ingrédients

Pour les brioches :

  • 250 g farine de blé
  • 125 g eau
  • 5 g sucre
  • 2 g levure sèche de boulangerie

Pour la farce :

  • 350 g porc haché
  • 6 g champignons noirs déshydratés
  • 1 c. à soupe sucre
  • 2 oeuf(s) durs
  • 3 c. à soupe sauce de poisson
  • 2 c. à soupe sauce d'huitre
  • 1 tige(s) cébette
  • poivre

Instructions

Préparation des ingrédients :

  • Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
  • Émincer finement les champignons une fois réhydratés et bien égouttés.
  • Ciseler finement les cébettes.

Préparation de la pâte à brioche :

  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et la levure sèche.
  • Verser l’eau progressivement tout en remuant, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se détache des parois du bol et forme une boule.
  • Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
  • Remettre ensuite dans le bol, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparation de la farce :

  • Pendant que la pâte repose, préparer la farce.
  • Dans un grand bol, mélanger le porc haché avec les champignons noirs, le sucre, la sauce de poisson, la sauce d’huître, les cébettes et le poivre.
  • Mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  • Former huit boules de farce uniformes, puis réserver au réfrigérateur.

Façonnage des brioches :

  • Une fois la pâte reposée, fariner le plan de travail, puis l’étaler en un rectangle d’environ 30 × 40 cm.
  • Rouler ensuite la pâte sur elle-même, dans le sens de la longueur, afin de former un boudin régulier.
  • Diviser le boudin en huit portions égales (environ 47 g chacune).
  • Façonner chaque portion en une petite boule, puis l’aplatir délicatement en un disque d’environ 10 cm de diamètre, en veillant à conserver une épaisseur légèrement plus importante au centre.

Assemblage des baozi :

  • Découper les œufs durs en 8.
  • Déposer au centre de chaque cercle de pâte un morceau d'oeuf dur et une boule de farce.
  • Ramener délicatement les bords de la pâte vers le centre afin d’enfermer la farce, puis former une boule.
  • Bien sceller en pinçant les bords ensemble pour éviter toute ouverture à la cuisson.

Levée et cuisson des baozi :

  • Déposer les baozi sur des petits carrés de papier sulfurisé afin d’éviter qu’ils n’adhèrent au fond du panier vapeur.
  • Placer les baozi dans un cuiseur vapeur en bambou, au-dessus d’une eau tiède (environ 38 °C), puis laisser lever pendant 30 minutes à couvert.
  • Cuire les baozi à la vapeur pendant 15 minutes, à partir de l’apparition des premières vapeurs.