Cannoli - Ramekin

Mettre la farine et le beurre dans un grand saladier.
Sabler le mélange à l’aide du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une texture sableuse et homogène.
Ajouter le, les deux jaunes d'oeufs, la cannelle, le vin rouge, le sel et l'extrait de vanille.
Mélanger en partant du centre et incorporer progressivement la farine jusqu’à former une pâte homogène.
Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et forme une boule souple.
Envelopper dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant deux heures.

Passer la ricotta au tamis fin pour obtenir une texture lisse.
Ajouter la cannelle, le sucre, le zeste du citron et l'extrait de vanille.
Fouetter jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Ajuster la consistance avec un peu de jus de citron ou de lait, jusqu’à obtenir une texture proche d’une crème fouettée ferme.
Transférer dans une poche à douille et réserver au frais.

Une fois la pâte bien reposée, l’étaler finement sur un plan fariné, sur une épaisseur de 1 à 1,5 mm.
Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
Étaler chaque cercle en forme ovale, puis enrouler autour d’un moule à cannoli (bois ou métal).
Souder les bords avec un peu de blanc d'oeuf, sans trop serrer, pour permettre à la pâte de gonfler à la cuisson.
Faire chauffer l’huile à 180 °C.
Plonger délicatement les cannoli, quelques-uns à la fois, pour éviter de surcharger la casserole.
Faire frire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Égoutter sur une grille et laisser refroidir complètement.

Remplir les cannoli de crème à la ricotta à l’aide de la poche à douille, en garnissant par les deux extrémités.
Tremper chaque extrémité dans les pistaches concassées, puis déguster immédiatement.