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–+ portions
Portions : 2

Ingrédients

  • 1 crabe 1,2 kg environ
  • 5 piment(s) séché(s)
  • 2 c. à soupe pâte de soja fermentée tauco
  • 6 gousse(s) ail
  • 3 échalote(s)
  • 1 morceau de gingembre de 12 cm
  • 60 ml huile de colza
  • 1 c. à soupe pâte de crevettes fermentée belachan
  • 240 g purée de tomates
  • 160 g sweet chili sauce
  • 1 oeuf(s)
  • 3 c. à soupe vinaigre blanc
  • sucre granulé
  • coriandre fraîche
  • ciboulette

Instructions

Préparation du crable :

  • Retirer la carapace du crabe.
  • Laver soigneusement en brossant pour enlever les impuretés, puis retirer les poumons.
  • Découper le crabe en morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  • Réfrigérer les morceaux jusqu’à leur utilisation.

Préparation des autres ingrédients :

  • Laver et équeuter les piments.
  • Peler l'ail, les échalotes et le gingembre, puis les hacher grossièrement.

Préparation de la pâte d'épices :

  • Porter une petite casserole d’eau à ébullition.
  • Ajouter les piments séchés et retirer du feu.
  • Laisser tremper pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Placer les piments dans le bol d’un mixeur avec le taucu, l’ail, les échalotes et le gingembre.
  • Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis réserver.

Cuisson :

  • Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen-vif.
  • Ajouter le belachan et le cuire en l’écrasant avec une spatule, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum grillé, environ 2 minutes.
  • Incorporer la pâte d’épices préparée et cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement, environ 3 minutes.
  • Ajouter la purée de tomates et mélanger tout en cuisant jusqu’à ce que le mélange commence à libérer ses huiles, environ 4 minutes.
  • Incorporer la sauce chili sucrée et mélanger.
  • Ajouter les morceaux de crabe puis verser un verre d'eau.
  • Remuer pour bien enrober le crabe avec la sauce.
  • Réduire le feu pour maintenir un frémissement et couvrir.
  • Cuire jusqu’à ce que le crabe devienne rouge vif et soit bien cuit, environ 7 à 8 minutes.
  • Casser l’œuf directement dans la sauce et l’incorporer doucement au fouet pour créer une texture onctueuse.
  • Ajuster l’assaisonnement avec le vinaigre et le sucre selon votre goût.
  • Transférer dans une assiette de service et garnir avec de la coriandre fraîche et des ciboules finement tranchées.
  • Accompagner de petits pains vapeur (mantou) pour déguster.