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–+ portions
Portions : 4

Matériel

1 Couscoussier

Ingrédients

Pour le bouillon :

  • 1,5 kg collier d’agneau
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 2 oignon(s)
  • 3 tomates
  • 2 c. à café poivre
  • 2 c. à café gingembre en poudre
  • 2 c. à café curcuma en poudre
  • 4 c. à café sel
  • 15 g coriandre
  • 15 g persil
  • 1 pincée(s) safran
  • 400 g pois chiches
  • 4 carotte(s)
  • 1 patate(s) douce(s)
  • 1 navet(s)
  • 1 chou blanc
  • 3 courgette(s)

Pour le couscous:

  • 500 g couscous
  • 550 ml eau
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 1,5 c. à café sel
  • 30 g beurre doux

Instructions

Préparation des ingrédients :

  • Emincer les oignons.
  • Râper les tomates sur une râpe afin d’en extraire la pulpe.
  • Attacher la coriandre et le persil avec de la ficelle de boucher pour pouvoir les retirer facilement du bouillon par la suite.
  • Eplucher et couper tous les légumes de taille homogène.

Préparation du bouillon :

  • Dans une grande marmite, faire chauffer de l’huile d’olive et saisir la viande sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
  • Retirer la viande et faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Incorporer la pulpe de tomates, les épices et le sel, puis bien mélanger.
  • Remettre la viande, couvrir d’eau, porter à ébullition et écumer.
  • Ajouter les carottes, le navet, les pois chiches, ainsi que le bouquet ficelé de coriandre et de persil, puis une pincée de safran.
  • Laisser mijoter pendant environ deux heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
  • Au bout de ce temps, ajouter la patate douce, les courgettes et le chou dans le bouillon.
  • Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
  • Lorsque la viande et les légumes sont cuits, les retirer délicatement de la marmite et les réserver.

Cuisson du couscous à la vapeur :

  • Verser la semoule dans un grand plat.
  • Arroser d’huile d’olive puis frotter délicatement les grains entre les paumes des mains pour bien les enrober.
  • Humidifier avec 200 ml d’eau froide, défaire les éventuels grumeaux, puis verser la semoule dans le panier vapeur.
  • Cuire à la vapeur pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les grains gonflent.
  • Reverser la semoule dans le plat, arroser à nouveau avec 200 ml d’eau froide, séparer les grains à la fourchette, puis remettre à cuire à la vapeur pour 15 minutes supplémentaires.
  • Pour la dernière cuisson, incorporer le beurre et le sel.
  • Laisser refroidir quelques minutes, puis émietter la semoule à la main pour éliminer les grumeaux.
  • Humidifier avec le reste d’eau et cuire une dernière fois à la vapeur pendant 15 minutes.

Assemblage :

  • Réduire légèrement le bouillon pour concentrer les saveurs, puis retirer le bouquet d’herbes.
  • Dresser le couscous en dôme dans un grand plat, creuser un puits au centre pour la viande, disposer les légumes tout autour et napper de bouillon chaud.