Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis ajouter l’oignon haché.
Faire cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajouter le jambon serrano et cuire pendant 3 minutes.
Incorporer la farine dans la casserole avec l’oignon et le jambon.
Mélanger et cuire pendant 3 minutes environ en remuant, jusqu’à ce que la farine soit légèrement toastée.
Ajouter le lait petit à petit en fouettant constamment.
Continuer jusqu’à ce que tout le lait soit incorporé et que la béchamel soit lisse.
Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Placer l'appareil à croquetas dans un plat à four.
Laisser refroidir puis recouvrir la surface au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte.
Placer le plat au réfrigérateur pendant 2 heure, ou jusqu'à ce que la préparation ait suffisamment durci.