Mettre l’oignon, l’ail, le jus d’orange, le jus de citron vert, le cumin, l’origan, le poivre noir et le sel dans un mixeur ou un robot culinaire, puis mixer jusqu’à obtention d’une marinade lisse.

Placer le porc dans le fond d’une cocotte épaisse ou d’un grand plat de cuisson, puis pratiquer 3 ou 4 grandes incisions profondes dans la viande.

Verser la marinade sur le porc, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit.

Placer la cocotte avec le porc préparé, toujours couvert, dans le four et régler la température à 165°C.

Cuire jusqu'à ce que le porc soit très tendre, soit environ 3 à 4 heures.

Retirer du four et laisser reposer 15 minutes.

Déplacer le porc sur une planche à découper.

Écumer l’excès de graisse du liquide de cuisson et réserver celui-ci.

Effilocher le porc à l’aide de deux fourchettes, puis retirer toute graisse ou os restant.

Remettre le porc dans la cocotte et ajouter du liquide de cuisson au besoin pour humidifier la viande.

Préchauffer le four à 190°C.

Chauffer une grande poêle à feu moyen.

Étaler environ 2 cuillères à soupe de beurre ramolli sur les côtés coupés du pain, puis placer le pain, côté beurré vers le bas, dans la poêle.

Faire dorer et griller légèrement pendant environ 3 minutes.

Étaler environ 2 cuillères à café du mélange de moutarde sur les moitiés inférieures du pain.

Ajouter une tranche de fromage sur chaque moitié de pain, en la déchirant au besoin pour éviter qu’elle ne dépasse.

Ajouter environ 1/2 tasse de porc effiloché sur chaque sandwich à l’aide d’une pince ou d’une cuillère perforée, en égouttant l’excès de liquide.

Ajouter uniformément le jambon, 3 tranches de cornichons et une autre tranche de fromage.

Étaler le reste du mélange de moutarde sur les morceaux de pain du dessus, puis refermer les sandwichs.

Réchauffer la poêle à feu moyen.

Étaler environ 1 cuillère à soupe de beurre sur l'extérieur des 4 bases de sandwichs.

Placer 2 sandwichs, côté beurré vers le bas, dans la poêle.

Déposer une ou deux poêles lourdes sur les sandwichs pour les aplatir.

Faire griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 2 à 3 minutes.

Retirer les poêles lestées, puis étaler 1 cuillère à soupe de beurre sur les 4 morceaux de pain du dessus.

Retourner les sandwichs et presser à nouveau avec les poêles lestées jusqu’à ce qu’ils soient grillés.

Retirer les premiers sandwichs et répéter le processus avec les sandwichs restants.

Couper les sandwichs en deux et servir immédiatement.