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–+ portions
Portions : 20 dim sum

Ingrédients

Pour la farce aux crevettes :

  • 600 g crevettes
  • 80 g pousses de bambou
  • 1 c. à café sel
  • 3 g gingembre frais
  • 1 c. à café sucre
  • 2 c. à café fécule de maïs
  • 1/4 c. à café poivre blanc
  • 2 c. à café huile de sésame

Pour la pâte à dim sum :

  • 220 g amidon de froment
  • 1 c. à café sel
  • 350 g eau bouillante
  • 25 g fécule de maïs

Instructions

Préparation des ingrédients :

  • Décortiquer les crevettes en laissant la queue intacte.
  • Enlever la veine dorsale.
  • Mettre les crevettes décortiquées dans un récipient et ajouter le sel.
  • Mélanger et réserver pendant 5 minutes.
  • Rincer les crevettes à l'eau froide après le temps de repos.
  • Couper les crevettes en petits morceaux.
  • Couper les pousses de bambou en fines juliennes.
  • Râper le morceau de gingembre.

Préparation de la farce aux crevettes :

  • Mettre les crevettes dans un bol, ajouter le sel, le sucre, la fécule de maïs et le poivre.
  • Mélanger la préparation pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter l'huile de sésame, le gingembre râpé et les pousses de bambou, puis réserver au froid.

Préparation de la pâte à dim sum :

  • Verser la fécule de blé et le sel dans un cul de poule, puis mélanger.
  • Ajouter progressivement l'eau bouillante tout en mélangeant pour former une pâte.
  • Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.
  • Déposer la pâte sur le plan de travail.
  • Ajouter petit à petit la fécule de maïs et l'incorporer dans la pâte.
  • Pétrir la pâte pendant environ 3 minutes une fois la fécule incorporée.
  • Former un boudin de pâte et le diviser en 7 parts égales.
  • Façonner des boudins avec chaque pâton.
  • Placer les boudins dans un récipient légèrement huilé, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante.

Façonnage des dim sum :

  • Former des pâtons d'environ 10 g et les rouler en petites boules.
  • Aplatir les boules de pâte pour obtenir de fines galettes rondes.
  • Déposer 1 cuillère à café de farce au centre de chaque galette.
  • Former des tacos avec les galettes et refermer les dim sum en pliant les bords avec les doigts pour obtenir de jolis plis.

Cuisson des dim sum :

  • Préparer un cuiseur à vapeur en y versant suffisamment d'eau, puis porter l'eau à ébullition.
  • Découper des carrés de papier cuisson ou utiliser des feuilles de chou pour éviter que les dim sum ne collent au panier vapeur.
  • Disposer délicatement les dim sum sur le papier ou les feuilles, en veillant à laisser de l'espace entre chaque pièce pour éviter qu'ils ne se touchent pendant la cuisson.
  • Placer le panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante, puis couvrir avec le couvercle pour conserver la chaleur et la vapeur.
  • Cuire les dim sum pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement translucide et que la farce soit bien cuite.
  • Servir immédiatement les dim sum bien chauds, accompagnés de la sauce de votre choix.