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–+ portions
Portions : 8

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

  • 125 g beurre doux
  • 125 g sucre glace
  • 1 oeuf(s)
  • 250 g farine type 55
  • 1 pincée(s) levure chimique
  • 1 pincée(s) sel

Pour l'appareil à flan :

  • 6 oeuf(s)
  • 300 g sucre
  • 140 g fécule de maïs
  • 2 c. à soupe extrait de vanille
  • 30 cl crème entière liquide 35% de matière grasse
  • 1,2 l lait entier

Instructions

Préparation de la pâte sucrée :

  • Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la levure chimique.
  • Ajouter le beurre coupé en petits dés et le sel.
  • Sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
  • Ajouter ensuite l'oeuf préalablement battu et mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Former une boule avec la pâte, l’aplatir légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Fonçage du moule :

  • Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur le plan de travail fariné.
  • Abaisser la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur.
  • Beurrer l'intérieur d'un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur.
  • Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, puis poser le cercle.
  • Enrouler la pâte autour du rouleau, puis la dérouler délicatement sur le cercle.
  • Foncer le cercle avec la pâte, bien marquer l’angle droit et éviter les trous.
  • Terminer le fonçage avec les doigts, puis tailler l’excédent au couteau.
  • Réserver le moule foncé au frais.

Préparation de l'appareil à flan :

  • Casser les oeufs dans un cul-de-poule, ajouter la moitié du sucre.
  • Ajouter la fécule de maïs et l'extrait de vanille.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène, sans grumeaux.
  • Ajouter la crème liquide et bien mélanger.
  • Verser le lait dans une grande casserole, ajouter le reste du sucre et porter à ébullition.
  • Verser le lait bouillant sur la préparation tout en fouettant.
  • Transvaser le tout dans la casserole.
  • Cuire à feu modéré en fouettant constamment.
  • Laisser épaissir jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
  • Retirer l’excédent de pâte avec le rouleau.

Cuisson du flan parisien :

  • Verser la crème épaissie dans le fond de pâte cru.
  • Lisser la surface avec une spatule coudée.
  • Cuire dans un four ventilé préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
  • Sortir le flan du four et laisser refroidir complètement.
  • Retirer délicatement le cercle, à l'aide d'un couteau si besoin.
  • Faire glisser le cercle vers le haut.
  • Placer le flan au réfrigérateur avant de le découper et de le déguster.