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–+ portions
Portions : 4

Matériel

1 Natte en bambou

Ingrédients

  • 370 g riz blanc rond non cuit
  • 480 ml eau
  • 1,5 c. à soupe huile de sésame grillé
  • ½ c. à café sel
  • 1 c. à café graines de sésame grillées
  • 6 feuille(s) algue séchée type nori pour sushi
  • 5 bande(s) takuan (radis daikon mariné)
  • 6 bâtonnet(s) surimi facultatif

Pour la garniture d'épinards :

  • 250 g épinards
  • ½ c. à soupe ail
  • ¼ c. à café sel
  • 1 c. à soupe huile de sésame grillé
  • ½ c. à soupe graines de sésame grillées

Pour la garniture de carottes :

  • 220 g carotte(s)
  • 1 c. à soupe huile neutre
  • sel

Pour l'omelette :

  • 4 oeuf(s)
  • sel
  • ½ c. à soupe huile neutre

Pour le boeuf bulgogi :

  • 300 g viande de boeuf (onglet, faux-filet, bavette...)
  • 1 c. à soupe sauce soja
  • ½ c. à soupe sauce d’huître
  • 1 c. à soupe sucre
  • ½ c. à soupe mirin
  • 1 c. à café huile de sésame grillé
  • poivre
  • 1 c. à soupe huile neutre

Instructions

Cuisson du riz :

  • Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
  • Ajouter la même quantité d’eau que de riz dans le bol et le mettre dans un cuiseur à riz (ou un autocuiseur).
  • Appuyer sur le bouton de cuisson.

Préparation de la garniture d'épinards :

  • Couper les extrémités et rincer à l'eau froide.
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Une fois l’eau bouillante, ajouter les épinards.
  • Les blanchir pendant environ 1 minute et les plonger immédiatement dans de l’eau froide.
  • Presser pour enlever l’excès d’eau.
  • Transférer dans un saladier.
  • Ajouter l’ail haché, le sel, l’huile de sésame et les graines de sésame.
  • Mélanger délicatement à la main.

Préparation de la garniture de carottes :

  • Couper la carotte en fins bâtonnets.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
  • Une fois chaude, ajouter les carottes et saler à convenance.
  • Cuire pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
  • Retirer de la poêle et réserver.

Préparation de l'omelette :

  • Battre les œufs à la fourchette avec le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Faire chauffer une poêle à feu moyen et y ajouter un filet d’huile.
  • Retirer l’excès avec du papier absorbant.
  • Verser la moitié des œufs battus dans la poêle chaude.
  • Incliner la poêle pour bien répartir le mélange et cuire jusqu’à ce que l’omelette soit prise des deux côtés.
  • Retirer et réserver.
  • Ajouter un peu d’huile si besoin.
  • Verser le reste des œufs battus et répéter la cuisson comme pour la première.
  • Une fois les omelettes refroidies, les plier deux fois en longueur, puis les couper en fines lamelles.

Préparation du boeuf bulgogi :

  • Émincer le bœuf en fines lamelles.
  • Pour faciliter la découpe, le placer au congélateur pendant environ 30 minutes afin qu’il soit légèrement raffermi.
  • Le placer dans un saladier.
  • Ajouter la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre, le mirin, l’huile de sésame et le poivre selon le goût.
  • Bien mélanger.
  • Couvrir et faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile (1 c. à soupe) à feu moyen-vif.
  • Une fois chaude, ajouter le bœuf.
  • Cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation de la majeure partie du liquide.
  • Retirer du feu et réserver.

Assaisonnement du riz :

  • Transférer le riz cuit dans un grand saladier.
  • Ajouter l’huile de sésame, le sel et les graines de sésame.
  • Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, sans écraser les grains.
  • Laisser tiédir si le riz est encore trop chaud.

Ajout des garnitures :

  • Poser la natte en bambou sur une planche à découper ou un plan de travail propre.
  • Déposer une feuille d’algue séchée dessus, face brillante vers le bas et face rugueuse vers le haut.
  • Humidifier légèrement les mains pour éviter que le riz ne colle.
  • Prendre environ 140 g de riz assaisonné et l’étaler sur la feuille d’algue, en laissant une bordure libre d’environ 5 cm en haut.
  • Répartir le riz de manière fine et uniforme.
  • Ajouter quelques grains de riz en haut de la feuille, ils serviront de « colle » pour fermer le rouleau.
  • Disposer, au centre du riz, une fine couche de chaque ingrédient de votre choix : omelette, carottes, épinards, surimi, radis jaune mariné, bœuf bulgogi.
  • Ne pas trop remplir, pour faciliter le roulage.

Façonnage des gimbap :

  • Glisser les pouces sous la natte en bambou, tout en maintenant les garnitures avec les doigts.
  • Commencer à rouler depuis le bas en pressant fermement pour bien enfermer les ingrédients.
  • Une fois arrivé au bord du riz, presser de nouveau, puis finir de rouler jusqu’en haut.
  • Finir de rouler jusqu’au bout.
  • Placer le rouleau terminé jointure vers le bas pour qu’il se tienne bien.
  • Répéter l’opération avec le reste des ingrédients.
  • Badigeonner légèrement les rouleaux d’huile de sésame pour leur donner de l’éclat et éviter qu’ils ne collent.
  • Huiler également la lame du couteau pour une découpe nette.
  • Couper les rouleaux en tranches de la taille d’une bouchée.

Dressage :

  • Servir immédiatement tel quel, ou accompagner d’un bol de ramyun coréen (nouilles instantanées) ou de tteokbokki (gâteaux de riz épicés).