Lever les filets de sardines.
Les rincer et retirer l'excédent d'eau avec du papier absorbant.
Assaisonner les filets de sardine avec du sel et du poivre.
Placer la farine, les oeufs battus et la chapelure panko dans trois bols séparés.
Rouler les filets de sardine dans la farine, en s'assurant qu'ils soient bien enrobés.
Les plonger ensuite dans les oeufs battus, puis dans la chapelure panko, en les pressant légèrement pour que la chapelure adhère bien.
Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 180°C.
Faire frire les filets de sardine panés par petits lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Une fois cuits, les égoutter sur du papier absorbant.
Servir les Iwashi furai chauds avec une tranche de citron et de la sauce tonkatsu.