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–+ portions
Portions : 12 barre(s)

Ingrédients

Pour le biscuit shortbread :

  • 240 g farine de blé
  • 225 g beurre
  • 100 g sucre
  • 1 jaune(s) d'oeuf(s)
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 1/2 c. à café sel

Pour le caramel :

  • 400 g lait concentré sucré
  • 120 g beurre
  • 200 g sucre
  • 60 g miel
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 1/2 c. à café sel

Pour la ganache au chocolat :

  • 160 g chocolat 70%
  • 140 g crème épaisse
  • 1 pincée(s) gros sel

Instructions

Préparation du biscuit :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Tapisser un moule à cake caré de 23cmx23cm papier sulfurisé.
  • Foutter le beurre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistence crémeuse et homogène.
  • Ajouter le sucre et le sel.
  • Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré.
  • Ajouter l'extrait de vanille et le jaune d'œuf, puis mélanger jusqu'à incorporation.
  • Ajouter la farine en plusieurs fois et mélanger jusqu'à incorporation.
  • Transférer l'appareil à biscuit dans le moule préparé, puis l’aplatir uniformément pour former une couche régulière.
  • Cuire à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Préparation du caramel :

  • Dans une casserole, combiner le beurre, le sucre, le sel, l'extrait de vanille, le lait concentré sucré et le miel, puis chauffer à feu moyen.
  • Placer sur feu moyen-doux et fouetter jusqu'à ce que le mélange fonde et soit homogène.
  • Continuer à fouetter pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le caramel commence à épaissir et à se détache des bords
  • Verser sur la base de sablé, lisser jusqu'aux bords pour créer une couche plate.
  • Refroidir pendant environ 15 minutes au réfrigérateur pour que le caramel prenne.

Préparation de la ganache au chocolat :

  • Hacher le chocolat et faire fondre avec la crème au bain-marie.
  • Verser le chocolat sur le caramel et lisser en une couche uniforme. Saupoudrer de sel si désiré, puis refroidir et couper en morceaux.
  • Hacher le chocolat et le placer dans un bol.
  • Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
  • Verser la crème chaude sur le chocolat haché.
  • Laisser reposer 1 à 2 minutes pour permettre au chocolat de fondre.
  • Mélanger doucement avec une spatule ou un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Assemblage final :

  • Verser le chocolat sur le caramel et lisser en une couche uniforme.
  • Saupoudrer de sel.
  • Placer au réfrigérateur pendant 2 heures et couper en morceaux.