Emincer la tomate et l'oignon.
Piler les bâtons de citronelle.
Dans un blender, mixer les échalotes, l'ail, les piments rouges, la pâte de crevettes, et l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Placer la purée de piment dans une poêle et faire revenir jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer.
Ajouter ensuite la feuille de laurier, la citronnelle, le gingembre, la tomate et l'oignon émincé.
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis ajoutez du sucre de palme, le sel, le jus de tamarin, et les anchois frits.
Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange brunisse légérement.