Dans un blender, mettre les échalotes, l'ail, le gingembre, le curcuma, les noix de bancoul, les graines de coriandre et l'huile végétale.
Mixer quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Dans une grande casserole, faire sauter la purée d'épices obtenue jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Ecraser à l'aide d'un pilon la citronnelle et le galanga et l'ajouter à la purée d'épices.
Ajouter enfin les feuilles de combava et les feuilles de laurier.
Faire cuire quelques minutes supplémentaires puis mouiller avec le bouillon de poulet.
Ajouter les morceaux de poulet.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que le poulet soit tendre pendant environ 45 minutes.
Ajouter le lait de coco et mélanger.
Rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre.
Verser un peu d'eau chaude si la sauce est trop épaisse.
Porter la sauce à ébullition pendant quelques minutes, éteindre le feu et ajouter les échalotes frites.
Garnir d'oignons verts et de piments rouges tranchés.
Servir immédiatement avec du riz blanc.