Go Back
+ portions
Portions : 6

Ingrédients

  • 1,5 kg poulet entier
  • 6 échalote(s)
  • 5 gousse(s) ail
  • 6 noix de kemiri
  • 1 c. à café graines de coriandre
  • 10 g curcuma
  • 15 g gingembre
  • 10 g galanga
  • 2 tige(s) citronnelle
  • 4 feuille(s) de laurier
  • 4 feuille(s) de combava
  • 200 ml lait de coco
  • 100 ml fond blanc de volaille
  • 2 c. à soupe échalotes frites
  • 1 c. à soupe huile végétale
  • oignon(s) vert(s) facultatif
  • piment(s) rouge(s) facultatif
  • sel
  • poivre

Instructions

Préparation des ingrédients :

  • Couper le poulet en 8 morceaux.
  • Peler les échalotes, l'ail, le gingembre et le curcuma.

Préparation de l'opor ayam :

  • Dans un blender, mettre les échalotes, l'ail, le gingembre, le curcuma, les noix de bancoul, les graines de coriandre et l'huile végétale.
  • Mixer quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
  • Dans une grande casserole, faire sauter la purée d'épices obtenue jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
  • Ecraser à l'aide d'un pilon la citronnelle et le galanga et l'ajouter à la purée d'épices.
  • Ajouter enfin les feuilles de combava et les feuilles de laurier.
  • Faire cuire quelques minutes supplémentaires puis mouiller avec le bouillon de poulet.
  • Ajouter les morceaux de poulet.
  • Laisser mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que le poulet soit tendre pendant environ 45 minutes.
  • Ajouter le lait de coco et mélanger.
  • Rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre.
  • Verser un peu d'eau chaude si la sauce est trop épaisse.
  • Porter la sauce à ébullition pendant quelques minutes, éteindre le feu et ajouter les échalotes frites.
  • Garnir d'oignons verts et de piments rouges tranchés.
  • Servir immédiatement avec du riz blanc.