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–+ portions
Portions : 4

Ingrédients

  • 360 g riz rond de Valencia arroz redondo
  • 1,1 l bouillon de poisson
  • 1 kg moule(s)
  • 4 écrevisse(s)
  • 4 gambas
  • 1 seiche(s)
  • 300 g colin
  • 1 gousse(s) ail
  • 1 tomate(s) bien mûre
  • 1 c. à café pâte de poivron choricero facultatif
  • 1/2 c. à café paprika fumé
  • 10 pistil(s) safran
  • romarin frais
  • sel

Instructions

Préparation des ingrédients :

  • Hacher finement l'ail.
  • Râper la tomate.
  • Couper la seiche et le poisson en morceaux.

Cuisson de la garniture :

  • Chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Saisir rapidement les écrevisses et les gambas, 30 secondes de chaque côté, pour les colorer légèrement et parfumer l’huile.
  • Retirer de la poêle et réserver.
  • Faire revenir la seiche et le poisson coupés en morceaux, jusqu’à ce qu’ils rendent et évaporent toute leur eau.
  • Retirer de la poêle et réserver.
  • Faire revenir l’ail haché le laisser dorer quelques instants.
  • Incorporer la seiche et le poisson.
  • Ajouter la tomate râpée,
  • Laisser mijoter 2 minutes, jusqu’à ce que son eau s’évapore et qu’elle se fonde dans la préparation.

Ajout du riz :

  • Incorporer le riz.
  • Saler légèrement, mélanger et faire revenir 2 minutes pour le nacrer.
  • Ajouter la pâte de poivron et le paprika fumé.
  • Bien mélanger.
  • Verser le boillon de poisson dans la paella.
  • Mélanger une dernière fois, égaliser le riz et répartir uniformément.
  • Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Cuisson du riz :

  • Cuire à feu vif pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le riz commence à absorber le bouillon et à légèrement frémir.
  • Incorporer les moules et les écrevisses, en les répartissant harmonieusement sur la paella.
  • Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 6 minutes, sans remuer le riz, afin de conserver sa texture et permettre la formation du socarrat (croûte dorée).
  • Réduire le feu au minimum et laisser cuire 4 minutes supplémentaires, pour que les saveurs se mélangent et que le riz termine sa cuisson doucement.
  • Déposer le romarin dans les dernières minutes de cuisson.
  • Couvrir la poêle avec du papier aluminium et laisser reposer 10 minutes afin de permettre au riz de se détendre et d’absorber les derniers arômes.
  • Présenter la paella au centre de la table et servir directement dans la poêle.