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–+ portions
Portions : 8 picarones

Ingrédients

Pour la pâte à picarones :

  • 120 g courge
  • 240 g patate douce
  • 7 g anis en graines
  • 22 g levure sèche
  • 50 g sucre
  • 540 g farine de blé
  • 6 g sel
  • 400 ml eau
  • 2 bâton(s) cannelle
  • 6 clous de girofle

Pour le miel de chancaca :

  • 400 g chancaca ou à défaut de la panela
  • 200 ml eau
  • 120 g sucre
  • 160 ml jus d’orange
  • 1 bâton(s) cannelle
  • 4 clou(s) de girofle
  • 1 anis étoilé

Instructions

Cuisson des légumes :

  • Peler les patates douces et les couper en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm.
  • Préparer la courge de la même façon, retirer les graines et la peau, puis détailler en morceaux de taille similaire.
  • Déposer les légumes coupés dans une grande casserole et recouvrir d’eau.
  • Ajouter les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les graines d’anis pour parfumer la cuisson.
  • Porter à ébullition, puis faire cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Une fois cuits, égoutter soigneusement les légumes.
  • Retirer les épices (cannelle et clous de girofle).
  • L’anis peut être laissé selon les goûts.
  • Réduire les légumes en purée à l’aide d’une fourchette, de préférence pendant qu’ils sont encore tièdes, pour obtenir une texture homogène.

Préparation du miel de chancaca :

  • Verser l’eau et le jus d’orange dans une casserole à fond épais.
  • Ajouter la chancaca, le sucre, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et l'anis étoilé.
  • Porter à ébullition, puis faire cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop légèrement épaissi, il continuera à épaissir en refroidissant.
  • Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Préparation de la pâte à picarones :

  • Verser la farine dans un grand bol.
  • Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger brièvement.
  • Incorporer la purée tiède de patate douce et de courge.
  • Commencer à mélanger à la main, en ajoutant progressivement l’eau de cuisson des légumes jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.
  • Ajouter la levure sèche, puis pétrir vigoureusement pendant 10 à 15 minutes.
  • Couvrir le bol avec un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Cuisson des picarones :

  • Chauffer abondamment l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu’à atteindre 175 °C.
  • Lorsque l’huile est chaude, humidifier légèrement les mains pour éviter que la pâte ne colle.
  • Prélever une portion de pâte, former un anneau souple avec les doigts (comme un beignet), puis déposer délicatement dans l’huile chaude.
  • Utiliser des baguettes pour ajuster la forme et bien marquer le trou central si besoin.
  • Faire frire les picarones des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  • Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Présentation :

  • Servir les picarones bien chauds, généreusement nappés de miel de chancaca.