Pizza capricciosa

Dans un petit bol, délayer la levure dans l'eau tiède.
Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
Pétrir la pâte à la main pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier légèrement huilé.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure.
Une fois la pâte a doublé de volume, couper 3 pâtons de 270 g environ chacun et les façonner pour en faire des boules.
Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant 30 minutes à 1 heure avant d'étirer la pâte.

Dans un blender, verser les tomates San Marzano, la gousse d'ail et l'huile d'olive.
Mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Réctifier l'assaisonnement au besoin avec du sel et un peu de sucre.

Poser le pâton sur un plan de travail fariné.
Appuyer doucement au centre avec le poing et commencer à étirer la pâte vers les bords.
Garder les bords légèrement plus épais pour former la croûte
Placer la pâte sur ses poingst et faire tourner la pâte pour l'étirer jusqu'à obtenir un disque de 25 à 30 cm.
Poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisée.
Verser de la sauce tomate et l'étaler uniformément avec le dos d'une cuillère.
Couper grossièrement le jambon en morceaux.
Emincer les champignons.
Couper la mozzarella en petits dés.
Placer les morceaux de mozzarella sur la sauce tomate puis le jambon, les champignons, les coeurs d'artichauts et les olives noires.

Préchauffer le four à la température la plus élevée possible, idéalement entre 230 et 250°C.
Placer une plaque de cuisson dans le four lors du préchauffage.
Lorsque le four est chaud, transférer la pizza sur la plaque de cuisson.
Faire cuire entre 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
Retirer la pizza du four et ajouter un léger filet d'huile d'olive avant de servir.