Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter l'oignon et faire revenir à feux doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter les champignons et faire sauter quelques minutes.
Ajouter le riz Arborio et remuer pour bien l’enrober d’huile.
Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
Ajouter le bouillon de volaille louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter davantage.
Cuire environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente, en remuant fréquemment.
Retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan.
Mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Assaisonner avec du sel au goût.
Servir chaud, décoré de quelques copeaux de parmesan ou de champignons sautés si désiré.