Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
Faire sauter les crevettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien roses.
Retirer les crevettes de la casserole et les réserver.
Placer l'oignon dans la casserole et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter le riz Arborio et le remuer jusqu'à ce qu'il soit légèrement nacré.
Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation.
Verser progressivement le fumet de poisson, louche par louche, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une autre.
Cuire environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente, en remuant fréquemment.
Ajouter les crevettes cuites, le reste du beurre et le parmesan.
Remuer délicatement.
Servir chaud, décoré de quelques copeaux de parmesan.