Dans une grande cocotte, faire revenir la pancetta sans matière grasse.
Retirer la pancetta de la cocotte et réserver.
Monter le feu, ajouter le bœuf et le porc haché dans le gras de la pancetta jusqu'à coloration.
Retirer le boeuf et le porc haché de la cocotte et réserver avec la pancetta.
Baisser le feu, ajouter un filet d’huile d’olive dans la cocotte.
Faire revenir doucement le céleri, l’oignon, la carotte et l’ail pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Remettre les viandes dans la cocotte.
Ajouter le concentré de tomate et faire cuire 2 à 3 minutes en remuant.
Déglacer avec le vin blanc et gratter les sucs au fond.
Ajouter la purée de tomate, le bouillon et le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Porter à légère ébullition, couvrir, baisser à feu doux et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, en remuant régulièrement.