Placer le boulghour dans un saladier.
Ajouter le jus de 2 citrons.
Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette.
Couper les tomates en petits dés et hacher le persil.
Ciseler la menthe.
Hacher finement la partie blanche des cébettes.
Déposer les tomates sur le boulghour puis le persil.
Placer la menthe au milieu du persil.
Ajouter les cébettes.
Mélanger juste avant de servir.
Arroser avec l'huile d'olive et mélanger de nouveau.
Rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel ou du citron.