Enlever la peau fine des oeufs de poisson en utilisant un couteau.
Mettre les oeus de poisson dans un mixeur.
Humidifier la mie de pain avec un peu d'eau et ajouter au mixeur.
Verser le vinaigre et le jus du demi citron.
Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.
Ajouter progressivement l'huile d'olive tout en continuant de mixer pour créer une émulsion.
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du citron, si nécessaire.
Continuer à mixer jusqu'à obtenir une consistance crèmeuse, semblable à une mayonnaise épaisse.
Réfrigérer avant de servir.