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–+ portions
Portions : 4

Ingrédients

  • 100 g farine de riz
  • 30 g farine de blé
  • 1 c. à café sucre
  • 1/2 c. à café sel
  • 1/2 c. à café curcuma
  • 120 ml lait de coco
  • 150 ml eau
  • 300 g poitrine de porc coupée en dés et cuite
  • 200 g crevettes coupées en dés et cuites
  • cébette(s)
  • pousse(s) de haricot mungo

Instructions

Préparation de la pâte à crêpes :

  • Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, la farine de blé, le sucre, le sel et le curcuma.
  • Ajouter progressivement le lait de coco et l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
  • Laisser reposer pendant environ 30 minutes.

Préparation de la garniture :

  • Emincer finement les cébettes.
  • Couper la poitrine de porc en dés.
  • Décortiquer les crevettes et enlever leur veine dorsale.
  • Chauffer une poêle à feu moyen et faire sauter les dés de poitrine de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
  • Retirer de la poêle et réserver.
  • Dans la même poêle, faire cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites.
  • Retirer de la poêle et réserver avec le porc.

Cuisson des Bánh Xèo :

  • Chauffer une poêle à feu moyen-élevé et ajouter un peu d'huile.
  • Verser une louche de pâte dans la poêle chaude et l'étaler en une fine couche pour former une crêpe.
  • Ajouter alors un peu de cébette, des pousse de haricot mungo et quelques morceaux de porc et de crevettes sur une moitié de la crêpe.
  • Cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller et que la crêpe soit dorée et croustillante.
  • Plier la crêpe en deux pour couvrir les garnitures et transférer sur une assiette.
  • Répéter l'opération avec le reste de la pâte et des garnitures.
  • Servir les Bánh Xèo chauds, accompagnés de feuilles de laitue, de menthe fraîche, de coriandre et de sauce nuoc cham pour tremper.