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–+ portions
Portions : 4

Ingrédients

Pour les aubergines farcies :

  • 2 aubergine(s)
  • 300 g viande hachée boeuf ou mélange
  • 100 g sauce tomate type tomate frito
  • 80 g parmesan ou cheddar
  • 1 poivron(s) vert(s)
  • 1 oignon(s)
  • huile d’olive
  • sel

Pour la béchamel :

  • 50 g beurre
  • 50 g farine
  • 500 ml lait
  • sel

Instructions

Préparation des aubergines :

  • Laver les aubergines, puis les couper en deux dans la longueur.
  • À l’aide d’un couteau, inciser délicatement la chair en croisillons sans percer la peau.
  • Déposer les moitiés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Assaisonner légèrement de sel, puis arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C et faire rôtir pendant 25 minutes.
  • Sortir les aubergines du four, laisser tiédir légèrement, puis prélever la chair à l’aide d’une cuillère.
  • Hacher finement cette pulpe et réserver.

Préparation de la farce :

  • Émincer finement l’oignon et couper le poivron en petits dés.
  • Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faire revenir les légumes à feu moyen jusqu’à légère coloration.
  • Ajouter la viande hachée, saler légèrement, et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  • Incorporer ensuite la chair d’aubergine réservée et la sauce tomate.
  • Poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires, puis réserver hors du feu.

Préparation de la béchamel :

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
  • Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vivement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
  • Laisser cuire 2 minutes sans cesser de remuer, puis verser progressivement le lait chaud en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
  • Laisser épaissir la sauce à feu doux jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.
  • Assaisonner avec une pincée de sel et réserver.

Assemblage et cuisson :

  • Farcir généreusement les coques d’aubergines avec la préparation à la viande.
  • Recouvrir de béchamel, puis parsemer de fromage râpé.
  • Faire gratiner au four à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant.
  • Servir chaud, accompagné d’une salade verte si désiré.