Portions : 4
Ingrédients
Pour les aubergines farcies :
- 2 aubergine(s)
- 300 g viande hachée boeuf ou mélange
- 100 g sauce tomate type tomate frito
- 80 g parmesan ou cheddar
- 1 poivron(s) vert(s)
- 1 oignon(s)
- huile d’olive
- sel
Pour la béchamel :
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 500 ml lait
- sel
Instructions
Préparation des aubergines :
- Laver les aubergines, puis les couper en deux dans la longueur.
- À l’aide d’un couteau, inciser délicatement la chair en croisillons sans percer la peau.
- Déposer les moitiés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Assaisonner légèrement de sel, puis arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C et faire rôtir pendant 25 minutes.
- Sortir les aubergines du four, laisser tiédir légèrement, puis prélever la chair à l’aide d’une cuillère.
- Hacher finement cette pulpe et réserver.
Préparation de la farce :
- Émincer finement l’oignon et couper le poivron en petits dés.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faire revenir les légumes à feu moyen jusqu’à légère coloration.
- Ajouter la viande hachée, saler légèrement, et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Incorporer ensuite la chair d’aubergine réservée et la sauce tomate.
- Poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires, puis réserver hors du feu.
Préparation de la béchamel :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vivement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
- Laisser cuire 2 minutes sans cesser de remuer, puis verser progressivement le lait chaud en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Laisser épaissir la sauce à feu doux jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.
- Assaisonner avec une pincée de sel et réserver.
Assemblage et cuisson :
- Farcir généreusement les coques d’aubergines avec la préparation à la viande.
- Recouvrir de béchamel, puis parsemer de fromage râpé.
- Faire gratiner au four à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant.
- Servir chaud, accompagné d’une salade verte si désiré.
