Dans un bol, mélanger le persil haché (environ 4 c. à soupe), l'ail haché, l'origan séché, les flocons de chili rouge, le sel et le poivre.
Ajouter le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive.
Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter les feuilles de laurier coupées en deux, le sel et le poivre.
Mélanger de nouveau.
Ajuster l'assaisonnement au besoin.
Laisser reposer le chimichurri pendant au moins une heure avant de l'utiliser pour que les saveurs se mélangent bien.
Le chimichurri est parfait pour accompagner les viandes grillées.