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Portions :

Ingrédients

Pour la pâte à cinnamon rolls :

  • 240 ml lait
  • 63 g sucre en poudre
  • 7 g levure de boulanger sèche
  • 560 g farine de blé
  • 75 g cassonade
  • 115 g beurre doux
  • 1 oeuf(s)
  • 1 c. à soupe extrait de vanille
  • 1,5 c. à café sel
  • ½ c. à café cannelle moulue

Pour la garniture :

  • 85 g beurre doux
  • 110 g cassonade
  • 1,5 c. à soupe cannelle moulue

Pour le glaçage :

  • 115 g fromage à la crème
  • 30 g beurre doux
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 1 pincée(s) sel
  • 240 g sucre glace
  • 2 c. à soupe lait

Instructions

Préparation de la pâte :

  • Faire fondre le beurre.
  • Chauffer doucement le lait jusqu'à ce qu'il atteigne une température maximale de 35°C.
  • Mélanger le lait tiède, le sucre en poudre et la levure dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur.
  • Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes.
  • Ajouter le reste des ingrédients.
  • Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
  • Augmenter à vitesse moyenne-basse et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et légèrement collante sans coller aux doigts, environ 8 à 10 minutes.
  • Transférer la pâte dans un grand saladier légèrement huilé.
  • Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (environ 24°C) jusqu'à ce qu’elle double de volume, soit environ 1h30 à 2h.
  • Graisser un plat de cuisson de 23x33 cm avec du beurre.
  • Étaler la pâte sur une surface bien farinée en un rectangle d'environ 30x60 cm.

Préparation de la garniture :

  • Étaler le beurre mou en une couche fine et uniforme sur la pâte, en laissant une bordure de 1 cm sur un côté long.
  • Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol.
  • Saupoudrer ce mélange sur le beurre.
  • Rouler la pâte en un rouleau serré en commençant par le côté long opposé à la bordure non beurrée.
  • Couper le rouleau en 12 tranches égales d'environ 5 cm de largeur avec un couteau dentelé.
  • Placer les tranches dans le plat de cuisson, face coupée vers le haut, en les espaçant légèrement.
  • Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elles doublent presque de taille, environ 1 heure.

Cuisson des cinnamon rolls :

  • Préchauffer le four à 175°C pendant la deuxième pousse.
  • Découvrir et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
  • Laisser refroidir sur une grille.

Préparation du glaçage :

  • Battre le fromage à la crème, le beurre, la vanille et le sel dans un bol à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • Tamiser le sucre glace et l’ajouter au mélange en battant à basse vitesse jusqu'à ce qu’il soit homogène.
  • Ajouter 1 à 2 c. à soupe de lait pour ajuster la consistance si nécessaire.
  • Étaler un tiers du glaçage sur les roulés encore chauds.
  • Laisser refroidir 5 minutes, puis étaler le reste du glaçage.
  • Déguster chaud.
  • Conserver à température ambiante pendant 2 jours, couvert.