Portions :
Ingrédients
Pour la pâte à cinnamon rolls :
- 240 ml lait
- 63 g sucre en poudre
- 7 g levure de boulanger sèche
- 560 g farine de blé
- 75 g cassonade
- 115 g beurre doux
- 1 oeuf(s)
- 1 c. à soupe extrait de vanille
- 1,5 c. à café sel
- ½ c. à café cannelle moulue
Pour la garniture :
- 85 g beurre doux
- 110 g cassonade
- 1,5 c. à soupe cannelle moulue
Pour le glaçage :
- 115 g fromage à la crème
- 30 g beurre doux
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 pincée(s) sel
- 240 g sucre glace
- 2 c. à soupe lait
Instructions
Préparation de la pâte :
- Faire fondre le beurre.
- Chauffer doucement le lait jusqu'à ce qu'il atteigne une température maximale de 35°C.
- Mélanger le lait tiède, le sucre en poudre et la levure dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur.
- Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients.
- Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
- Augmenter à vitesse moyenne-basse et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et légèrement collante sans coller aux doigts, environ 8 à 10 minutes.
- Transférer la pâte dans un grand saladier légèrement huilé.
- Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (environ 24°C) jusqu'à ce qu’elle double de volume, soit environ 1h30 à 2h.
- Graisser un plat de cuisson de 23×33 cm avec du beurre.
- Étaler la pâte sur une surface bien farinée en un rectangle d’environ 30×60 cm.
Préparation de la garniture :
- Étaler le beurre mou en une couche fine et uniforme sur la pâte, en laissant une bordure de 1 cm sur un côté long.
- Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol.
- Saupoudrer ce mélange sur le beurre.
- Rouler la pâte en un rouleau serré en commençant par le côté long opposé à la bordure non beurrée.
- Couper le rouleau en 12 tranches égales d'environ 5 cm de largeur avec un couteau dentelé.
- Placer les tranches dans le plat de cuisson, face coupée vers le haut, en les espaçant légèrement.
- Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elles doublent presque de taille, environ 1 heure.
Cuisson des cinnamon rolls :
- Préchauffer le four à 175°C pendant la deuxième pousse.
- Découvrir et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Laisser refroidir sur une grille.
Préparation du glaçage :
- Battre le fromage à la crème, le beurre, la vanille et le sel dans un bol à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Tamiser le sucre glace et l’ajouter au mélange en battant à basse vitesse jusqu'à ce qu’il soit homogène.
- Ajouter 1 à 2 c. à soupe de lait pour ajuster la consistance si nécessaire.
- Étaler un tiers du glaçage sur les roulés encore chauds.
- Laisser refroidir 5 minutes, puis étaler le reste du glaçage.
- Déguster chaud.
- Conserver à température ambiante pendant 2 jours, couvert.
