Dans un grand bol, mélanger le sucre roux, le poivre blanc, l'huile de sésame, le mirin, le miel, la sauce soja, la purée de poire et les gousses d'ail finement hachées.
Ajouter les cébettes hachées.
Couper le plat de côte en fines tranches, en suivant la direction des fibres musculaires.
Ajouter les tranches de viande à la marinade et bien mélanger pour que la viande soit complètement recouverte.
Couvrir le bol de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.