Dans un grand bol, fouetter l’eau avec 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de paprika jusqu’à dissolution complète du sel.
Ajouter le pain, puis pétrir délicatement à la main jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Réserver.
Casser les oeufs dans un bol et réserver.
Dans une grande poêle de 30 cm, chauffer l’huile avec le chorizo, le bacon et l’ail à feu moyen.
Remuer régulièrement jusqu’à ce que la graisse du bacon ait fondu et que les morceaux commencent à dorer légèrement sur les bords, soit pendant environ 8 minutes.
À l’aide d’une écumoire, transférer le chorizo et le bacon dans un bol moyen.
Retirer et jeter l’ail.
Prélever 2 c. à soupe de graisse et réserver.
Verser le reste de la graisse sur le mélange de pain et bien mélanger.
Transférer le pain dans la poêle vide et le faire revenir à feu moyen-vif en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés à l’extérieur, pendant 12 à 15 minutes.
Remettre le pain dans le bol.
Ajouter dans la poêle 1 c. à soupe de graisse réservée, les poivrons cubanelles et doux, 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de paprika.
Faire sauter à feu vif jusqu’à ce que les poivrons soient tendres, pendant 3 à 5 minutes.
Incorporer le mélange chorizo-bacon et faire revenir 30 secondes, en remuant, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
Ajouter le vinaigre et 2 c. à café de persil ciselé, puis mélanger soigneusement.
Verser le tout dans le bol contenant le pain et bien mélanger.
Transférer dans un grand plat de service.