Portions : 6
Ingrédients
- 255 g pain blanc
- 80 ml eau
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café paprika fumé
- 6 oeuf(s)
- 60 ml huile d'olive
- 170 g chorizo
- 2 tranche(s) lard fumé
- 4 gousse(s) ail
- 2 poivron(s) cubanelle
- 1 poivron(s) rouge(s)
- 1/2 c. à café vinaigre de xérès
- 4 branche(s) persil frais
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Retirer la croûte du pain, puis découper la mie en cubes d’environ 2 cm de côté.
- Couper le chorizo en deux dans le sens de la longueur, puis le détailler en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
- Couper le lard en morceaux de 1,5 cm.
- Couper le poivron Cubanelle et les poivrons rouges en morceaux de 1 cm.
- Ciseler finement le persil frais.
- Peler les gousses d'ail et les écraser.
Préparation des migas :
- Dans un grand bol, fouetter l’eau avec 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de paprika jusqu’à dissolution complète du sel.
- Ajouter le pain, puis pétrir délicatement à la main jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
- Réserver.
- Casser les oeufs dans un bol et réserver.
- Dans une grande poêle de 30 cm, chauffer l’huile avec le chorizo, le bacon et l’ail à feu moyen.
- Remuer régulièrement jusqu’à ce que la graisse du bacon ait fondu et que les morceaux commencent à dorer légèrement sur les bords, soit pendant environ 8 minutes.
- À l’aide d’une écumoire, transférer le chorizo et le bacon dans un bol moyen.
- Retirer et jeter l’ail.
- Prélever 2 c. à soupe de graisse et réserver.
- Verser le reste de la graisse sur le mélange de pain et bien mélanger.
- Transférer le pain dans la poêle vide et le faire revenir à feu moyen-vif en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés à l’extérieur, pendant 12 à 15 minutes.
- Remettre le pain dans le bol.
- Ajouter dans la poêle 1 c. à soupe de graisse réservée, les poivrons cubanelles et doux, 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de paprika.
- Faire sauter à feu vif jusqu’à ce que les poivrons soient tendres, pendant 3 à 5 minutes.
- Incorporer le mélange chorizo-bacon et faire revenir 30 secondes, en remuant, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
- Ajouter le vinaigre et 2 c. à café de persil ciselé, puis mélanger soigneusement.
- Verser le tout dans le bol contenant le pain et bien mélanger.
- Transférer dans un grand plat de service.
Cuisson des œufs et finition du plat :
- Chauffer la dernière c. à soupe de graisse réservée dans la poêle vide à feu moyen-vif et la répartir uniformément.
- Verser le bol d’œufs délicatement dans la poêle.
- Couvrir immédiatement et cuire pendant 1 minute.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 1 minute , jusqu’à ce que les jaunes soient légèrement pris.
- Déposer les œufs sur le dessus des migas, parsemer du reste de persil et servir aussitôt.