Migas

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Plat traditionnel espagnol à base de pain émietté, agrémenté de chorizo, bacon, poivrons et épices

Migas

Migas

Plat traditionnel espagnol à base de pain émietté, agrémenté de chorizo, bacon, poivrons et épices

Ingrédients principaux

Ail
Chorizo
Huile d’olive
Lard fumé
Oeuf
Pain
paprika
Paprika
Persil
Poivron cubanelle
Poivron rouge
Vinaigre de xérès
Recette
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Portions : 6

Ingrédients

  • 255 g pain blanc
  • 80 ml eau
  • 1 c. à café sel
  • 1 c. à café paprika fumé
  • 6 oeuf(s)
  • 60 ml huile d'olive
  • 170 g chorizo
  • 2 tranche(s) lard fumé
  • 4 gousse(s) ail
  • 2 poivron(s) cubanelle
  • 1 poivron(s) rouge(s)
  • 1/2 c. à café vinaigre de xérès
  • 4 branche(s) persil frais

Instructions

Préparation des ingrédients :

  • Retirer la croûte du pain, puis découper la mie en cubes d’environ 2 cm de côté.
  • Couper le chorizo en deux dans le sens de la longueur, puis le détailler en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
  • Couper le lard en morceaux de 1,5 cm.
  • Couper le poivron Cubanelle et les poivrons rouges en morceaux de 1 cm.
  • Ciseler finement le persil frais.
  • Peler les gousses d'ail et les écraser.

Préparation des migas :

  • Dans un grand bol, fouetter l’eau avec 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de paprika jusqu’à dissolution complète du sel.
  • Ajouter le pain, puis pétrir délicatement à la main jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
  • Réserver.
  • Casser les oeufs dans un bol et réserver.
  • Dans une grande poêle de 30 cm, chauffer l’huile avec le chorizo, le bacon et l’ail à feu moyen.
  • Remuer régulièrement jusqu’à ce que la graisse du bacon ait fondu et que les morceaux commencent à dorer légèrement sur les bords, soit pendant environ 8 minutes.
  • À l’aide d’une écumoire, transférer le chorizo et le bacon dans un bol moyen.
  • Retirer et jeter l’ail.
  • Prélever 2 c. à soupe de graisse et réserver.
  • Verser le reste de la graisse sur le mélange de pain et bien mélanger.
  • Transférer le pain dans la poêle vide et le faire revenir à feu moyen-vif en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés à l’extérieur, pendant 12 à 15 minutes.
  • Remettre le pain dans le bol.
  • Ajouter dans la poêle 1 c. à soupe de graisse réservée, les poivrons cubanelles et doux, 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de paprika.
  • Faire sauter à feu vif jusqu’à ce que les poivrons soient tendres, pendant 3 à 5 minutes.
  • Incorporer le mélange chorizo-bacon et faire revenir 30 secondes, en remuant, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
  • Ajouter le vinaigre et 2 c. à café de persil ciselé, puis mélanger soigneusement.
  • Verser le tout dans le bol contenant le pain et bien mélanger.
  • Transférer dans un grand plat de service.

Cuisson des œufs et finition du plat :

  • Chauffer la dernière c. à soupe de graisse réservée dans la poêle vide à feu moyen-vif et la répartir uniformément.
  • Verser le bol d’œufs délicatement dans la poêle.
  • Couvrir immédiatement et cuire pendant 1 minute.
  • Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 1 minute , jusqu’à ce que les jaunes soient légèrement pris.
  • Déposer les œufs sur le dessus des migas, parsemer du reste de persil et servir aussitôt.

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Les migas sont un plat traditionnel espagnol rustique, originaire d’Andalousie, qui met à l’honneur le pain rassis émietté et doré à la poêle. Ce plat convivial associe des morceaux de pain croustillants à des saveurs savoureuses comme le chorizo, le bacon, l’ail et les poivrons, relevés de paprika et de persil frais. Souvent servi au petit-déjeuner ou au brunch, il se déguste aussi en plat principal accompagné d’une salade, offrant un équilibre parfait entre textures croustillantes et moelleuses. Simple à préparer, il incarne la cuisine du terroir et l’art de sublimer des ingrédients modestes.

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