Go Back
–+ portions
Portions : 6

Ingrédients

  • 40 piment(s) séché(s)
  • 4 piment(s) frai(s)
  • 1 bâton(s) citronnelle
  • 2 c. à soupe sucre brun
  • 3 c. à soupe purée de tamarin
  • 3 échalote(s)
  • 8 gousse(s) ail
  • 50 g pâte de crevettes
  • 8 feuilles de combava
  • 3 c. à soupe huile d'arachide

Instructions

Préparation des ingrédients :

  • Couper les piments séchés grossièrement et retirer les graines puis les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes.
  • Couper les piments frais en tranches.
  • Couper le bâton de citronelle en petits dés.
  • Couper grossièrement les échalotes.
  • Peler les gousses d'ail et les écraser.
  • Retirer la tige centrale des feuilles de citron kaffir.

Préparation du sambal :

  • Couper la pâte de crevettes en petits morceaux et la faire griller dans une poêle jusqu'à ce qu'elle se dessèche et devienne de la poudre.
  • Dans un blender, mettre tous les ingrédients à l'exception de la purée de tamarin.
  • Mixer jusqu'à obtenir une consitance lisse et homogène.
  • Faire chauffer l'huile d'arachide dans une casserole à feu moyen.
  • Une fois l'huile chaude, ajouter la pâte de piment et faire cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant continuellement.
  • Corriger l'assaisonnement au besoin avec un peu de sel.
  • Ajouter ensuite la purée de tamarin et bien mélanger.
  • Laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation pendant 1 semaine au maximum.