Portions : 6
Ingrédients
- 40 piment(s) séché(s)
- 4 piment(s) frai(s)
- 1 bâton(s) citronnelle
- 2 c. à soupe sucre brun
- 3 c. à soupe purée de tamarin
- 3 échalote(s)
- 8 gousse(s) ail
- 50 g pâte de crevettes
- 8 feuilles de combava
- 3 c. à soupe huile d'arachide
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Couper les piments séchés grossièrement et retirer les graines puis les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes.
- Couper les piments frais en tranches.
- Couper le bâton de citronelle en petits dés.
- Couper grossièrement les échalotes.
- Peler les gousses d'ail et les écraser.
- Retirer la tige centrale des feuilles de citron kaffir.
Préparation du sambal :
- Couper la pâte de crevettes en petits morceaux et la faire griller dans une poêle jusqu'à ce qu'elle se dessèche et devienne de la poudre.
- Dans un blender, mettre tous les ingrédients à l'exception de la purée de tamarin.
- Mixer jusqu'à obtenir une consitance lisse et homogène.
- Faire chauffer l'huile d'arachide dans une casserole à feu moyen.
- Une fois l'huile chaude, ajouter la pâte de piment et faire cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant continuellement.
- Corriger l'assaisonnement au besoin avec un peu de sel.
- Ajouter ensuite la purée de tamarin et bien mélanger.
- Laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation pendant 1 semaine au maximum.
