Saté ayam - Ramekin

Couper les filets de poulet en petits morceaux ou en fines lanières et réserver dans un saladier.
Eplucher l'ail et les échalottes.

Dans un blender, mettre l'ail, les échalottes, le galanga, la coriandre et l'eau.
Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène et ajouter la préparation au poulet.
Ajouter ensuite le kecap manis, le jus de citron vert, le sel, le fond de volaille et le poivre.
Mélanger et laisser mariner pendant au moins 1 heure, idéalement toute une nuit pour de meilleurs résultats.

Faire frire les cacahuètes dans une poêle avec un peu d'huile de friture jusqu'à ce qu'elles brunissent légérement.
Couper les piments, les échalottes et les gousses d'ail grossièrement et les faire frire quelques minutes dans la poêle.
Dans un blender, mettre les cacahuètes, l'ail, les échalotes et les piments avec un peu d'eau.
Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
Dans une casserole, chauffer l'huile de friture et faire revenir la sauce à feu moyen.
Ajouter le sucre de palme, les feuilles de combava, le kecap manis et le sel.
Bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Faire griller les brochettes de poulet pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement caramélisées.
Servir immédiatement acccompagné de sauce aux cacahuètes.