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–+ portions
Portions : 4

Ingrédients

Pour le tajine :

  • 1 kg collier d'agneau
  • 2 oignon(s)
  • 3 gousse(s) ail
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 1,5 c. à café sel
  • 1 c. à café poivre
  • 1 c. à café curcuma en poudre
  • 1 c. à café gingembre en poudre
  • 1/4 c. à café coriandre sèche
  • 1/4 c. à café cumin
  • 1 pincée(s) safran
  • 5 g persil

Pour la sauce aux pruneaux :

  • 1 c. à soupe beurre doux
  • 200 g pruneaux
  • 2 c. à soupe sucre
  • 1 c. à café cannelle

Pour la garniture :

  • 2 c. à soupe graines de sésame
  • 1 poignée(s) amandes entières blanchies

Instructions

Préparation des ingrédients :

  • Couper les oignons en petits dés.
  • Préparer une infusion de safran en versant une pincée de filaments dans 200 ml d’eau bouillante, puis laisser infuser.
  • Hacher finement le persil en retirant les grosses tiges.
  • Émincer finement l’ail.

Cuisson du tajine :

  • Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande marmite sur feu vif.
  • Faire saisir les morceaux d’agneau jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
  • Retirer la viande et réserver.
  • Ajouter les oignons dans la marmite et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.
  • Incorporer l’ail, puis assaisonner avec le sel, le poivre, le curcuma, le gingembre, la coriandre et le cumin.
  • Remettre la viande dans la marmite et mélanger avec les épices et les oignons.
  • Verser le liquide de safran infusé, complété avec un peu d’eau, puis gratter le fond de la marmite pour décoller les sucs.
  • Ajouter le persil haché, puis couvrir et réduire le feu.
  • Laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.

Préparation de la sauce aux pruneaux :

  • Prélever environ 120 ml de bouillon épicé du tajine.
  • Ajouter les pruneaux (préalablement ramollis si besoin) dans une casserole avec le bouillon et suffisamment d’eau pour les couvrir.
  • Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
  • Incorporer le sucre et la cannelle, puis mélanger délicatement.
  • Ajouter une noix de beurre et laisser fondre dans la sauce.

Assemblage :

  • Trancher la moitié des pruneaux en quartiers et incorporer ces morceaux dans le tajine pour équilibrer les saveurs.
  • Transférer le tajine dans un plat de service, puis disposer les pruneaux entiers sur le dessus.
  • Parsemer d’amandes blanchies et légèrement dorées à la poêle, ainsi que de graines de sésame toastées.
  • Garnir avec un peu de persil frais haché.