Portions : 4
Ingrédients
Pour le tajine :
- 1 kg collier d'agneau
- 2 oignon(s)
- 3 gousse(s) ail
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1,5 c. à café sel
- 1 c. à café poivre noir
- 1 c. à café curcuma en poudre
- 1 c. à café gingembre en poudre
- 1/4 c. à café coriandre sèche
- 1/4 c. à café cumin
- 1 pincée(s) safran
- 5 g persil
Pour la sauce aux pruneaux :
- 1 c. à soupe beurre
- 200 g pruneaux
- 2 c. à soupe sucre
- 1 c. à café cannelle
Pour la garniture :
- 2 c. à soupe graines de sésame
- 1 poignée(s) amandes entières blanchies
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Couper les oignons en petits dés.
- Préparer une infusion de safran en versant une pincée de filaments dans 200 ml d’eau bouillante, puis laisser infuser.
- Hacher finement le persil en retirant les grosses tiges.
- Émincer finement l’ail.
Cuisson du tajine :
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande marmite sur feu vif.
- Faire saisir les morceaux d’agneau jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer la viande et réserver.
- Ajouter les oignons dans la marmite et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.
- Incorporer l’ail, puis assaisonner avec le sel, le poivre, le curcuma, le gingembre, la coriandre et le cumin.
- Remettre la viande dans la marmite et mélanger avec les épices et les oignons.
- Verser le liquide de safran infusé, complété avec un peu d’eau, puis gratter le fond de la marmite pour décoller les sucs.
- Ajouter le persil haché, puis couvrir et réduire le feu.
- Laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
Préparation de la sauce aux pruneaux :
- Prélever environ 120 ml de bouillon épicé du tajine.
- Ajouter les pruneaux (préalablement ramollis si besoin) dans une casserole avec le bouillon et suffisamment d’eau pour les couvrir.
- Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
- Incorporer le sucre et la cannelle, puis mélanger délicatement.
- Ajouter une noix de beurre et laisser fondre dans la sauce.
Assemblage :
- Trancher la moitié des pruneaux en quartiers et incorporer ces morceaux dans le tajine pour équilibrer les saveurs.
- Transférer le tajine dans un plat de service, puis disposer les pruneaux entiers sur le dessus.
- Parsemer d’amandes blanchies et légèrement dorées à la poêle, ainsi que de graines de sésame toastées.
- Garnir avec un peu de persil frais haché.
