Faire torréfier les amandes moulues dans une poêle à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme prononcé et prennent une légère teinte dorée.
Faire chauffer doucement le miel et le sucre dans une casserole, en remuant avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
Retirer ensuite du feu.
Battre le blanc d’œuf en neige souple, puis l’incorporer progressivement au mélange précédent.
Poursuivre le mélange : des grumeaux peuvent apparaître au début, mais continuer à remuer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
Ajouter la poudre d’amande ainsi que le zeste de citron.
Mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte dense mais encore malléable.
Verser la pâte dans un moule, lisser la surface, puis saupoudrer légèrement de cannelle.
Recouvrir de film plastique et poser un poids dessus pour bien la tasser.
Laisser reposer environ 6 heures à température ambiante, jusqu’à complet refroidissement, avant de déguster.