Le dashi est l’essence même de la cuisine japonaise, un bouillon délicat qui sert de fondement à une multitude de plats. Traditionnellement préparé en infusant des flocons de bonite séchée (katsuobushi) et de l’algue (kombu) dans de l’eau, ce bouillon offre une saveur « umami », cette cinquième saveur que l’on décrit souvent comme la saveur de « savoureux ».
L’umami provient principalement du glutamate, un acide aminé présent naturellement dans les ingrédients du dashi. Bien que le dashi traditionnel repose sur le katsuobushi et le kombu, d’autres versions peuvent inclure des sardines séchées, des champignons shiitake ou d’autres ingrédients pour apporter une variété de nuances.
La simplicité de sa préparation masque sa profondeur de saveur. Servant de base aux soupes miso, aux tempuras, aux nouilles udon, et à d’autres délices, le dashi est incontestablement un pilier de la gastronomie japonaise.
Plat japonais à base de nouilles udon sautées garni de poitrine de porc et de légumes
Crêpe japonaise épaisse garnie de chou et de poitrine de porc, nappée de sauce okonomiyaki et couverte de katsuobushi
