Katsuobushi

Le katsuobushi est un ingrédient traditionnel et important dans la cuisine japonaise. Il s’agit de bonite séchée, fermentée et fumée, qui est ensuite coupée en copeaux fins. Le katsuobushi est utilisé pour ajouter une saveur umami profonde et fumée à de nombreux plats japonais. La saveur umami est souvent décrite comme une cinquième saveur de base, en plus du sucré, salé, acide et amer.

Voici quelques utilisations courantes du katsuobushi dans la cuisine japonaise :

Dashi : Le katsuobushi est un ingrédient clé dans la préparation du dashi, un bouillon japonais de base qui sert de fond pour de nombreux plats, tels que les soupes miso, les nouilles udon et les tempuras. Le dashi est généralement préparé en infusant des copeaux de katsuobushi et des algues kombu dans de l’eau chaude pour en extraire leur saveur.

Garniture : Les copeaux de katsuobushi sont souvent utilisés comme garniture pour les plats tels que les okonomiyakis, les takoyakis, les oden et les somen. Ils ajoutent une saveur fumée et un contraste visuel intéressant, car les copeaux sont si fins qu’ils peuvent bouger et onduler avec la chaleur.

Furikake : Le katsuobushi est également un ingrédient commun dans le furikake, un assaisonnement japonais sec qui est saupoudré sur le riz cuit à la vapeur. Le furikake peut également contenir des algues séchées, du sésame, du sucre et du sel.

Condiment : Les copeaux de katsuobushi peuvent être utilisés pour préparer des condiments tels que le tsukudani, un mélange de katsuobushi, de sauce soja, de sucre et de mirin qui est cuit jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Le tsukudani peut être servi avec du riz, des légumes ou du tofu.

Dans l’ensemble, le katsuobushi est un ingrédient essentiel dans la cuisine japonaise pour apporter une saveur umami profonde et complexe à une variété de plats.