Portions : 6
Ingrédients
Pour la pâte :
- 400 g farine de blé T55
- 1 c. à café sel
- 250 ml eau tiède
- 14 g levure instantanée
Pour la pâte d'anchois :
- 100 g anchois
- 1 gousse(s) ail
- 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 4 c. à soupe huile d'olive
Pour la garniture :
- 1,5 kg oignon(s)
- 50 g anchois
- olive(s) noire(s)
- 5 branche(s) thym
- huile d’olive
Instructions
Préparation de la pâte :
- Mélanger la farine et le sel dans un bol, créer un puits au centre et y verser l'eau.
- Ajouter la levure à l'eau et mélanger progressivement du centre vers l'extérieur, en incorporant la farine petit à petit.
- Une fois la pâte formée, la pétrir sur une surface enfarinée pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
- Graisser le bol utilisé pour mélanger, y remettre la pâte, la couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préparation de la pâte d'anchois :
- Placer 100 g d'anchois dans un blender.
- Ajouter l’ail épluché et le vinaigre.
- Mixer par impulsions pour obtenir une texture encore légèrement granuleuse.
- Incorporer l’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Transférer la pâte d’anchois dans un récipient et réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Préparation de la garniture :
- Trancher finement les oignons.
- Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.
- Ajouter les oignons, une pincée de sel et les feuilles de thym, puis faire cuire lentement pendant environ 45 minutes en remuant régulièrement.
- En fin de cuisson, ajouter la pâte d’anchois aux oignons, mélanger soigneusement, puis laisser cuire encore quelques minutes.
Assemblage et cuisson de la pissaladière :
- Étaler la pâte levée en un grand rectangle sur une plaque de cuisson.
- Étaler les oignons caramélisés uniformément sur la pâte, puis ajouter les anchois et les olives selon le motif souhaité.
- Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et commence à croustiller légèrement.
- Laisser refroidir légèrement avant de découper et servir.
