L’aji panca est un piment originaire du Pérou, célèbre pour sa saveur douce et fruitée avec des notes de baies et un piquant modéré. Il se présente généralement sous forme séchée ou en pâte et se distingue par sa couleur brun-rougeâtre. Traditionnellement utilisé dans la cuisine péruvienne, l’aji panca est un ingrédient clé dans de nombreux plats comme les ceviches, les marinades pour viandes et poissons, et les ragoûts.
Sa saveur unique est souvent décrite comme fumée et légèrement terreuse, ce qui le rend particulièrement adapté pour ajouter de la profondeur aux sauces et aux plats mijotés. Contrairement à d’autres piments plus forts, l’aji panca est apprécié pour sa capacité à rehausser les plats sans les submerger de piquant, le rendant ainsi accessible même aux palais les plus sensibles.
Brochettes de coeur marinés dans une sauce à base de piment panca puis grillés
