Pollo a la brasa
Pollo a la brasa accompagné de frites.

Pollo a la brasa

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Poulet mariné roti typique de la cuisine péruvienne

Pollo a la brasa accompagné de frites.

Pollo a la brasa

Poulet mariné roti typique de la cuisine péruvienne

Ingrédients principaux

Ail
Bière
Moutarde
Origan
Poulet
Romarin
Sauce soja
Vinaigre de vin rouge
Recette
Pas encore de notes

Portions : 4

Ingrédients

  • 1 poulet entier
  • 1 c. à café romarin
  • 1 c. à café origan
  • 2 c. à soupe sel
  • 1 c. à soupe cumin
  • 1 c. à soupe poivre en grains
  • 125 ml bière blonde ou brune
  • 2 c. à soupe vinaigre rouge ou blanc
  • 2 c. à soupe sauce soja
  • 4 gousse(s) ail
  • 1/2 c. à soupe pâte de piment panca ou 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café moutarde

Instructions

Préparation du poulet :

  • Séparer délicatement la peau du poulet avec les doigts ou à l'aide de la poignée d'une cuillère.
  • Placer le poulet dans un grand récipient.

Préparation de la marinade :

  • Dans un blender, mettre le sel, l'origan, le poivre, la sauce soja, la bière, le cumin, le vinaigre, l'ail et le piment panca.
  • Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  • Verser la marinade sur le poulet.
  • S'assurer que la marinade pénètre sous la peau du poulet et dans la cavité.
  • Frotter le poulet avec la marinade pour que sa surface soit entièrement recouverte.
  • Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
  • Sortir le poulet de la marinade et le ficeler.
  • Mélanger la marinade avec un peu d'eau pour obtenir un mélange liquide et verser le mélange dans un plat.

Cuisson du poulet :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Placer le poulet sur une grille et le plat contenant le mélange de marinade en dessous.
  • Arroer le poulet avec un peu de marinade toutes les 25 minutes.
  • Au bout d’une heure, augmenter la température à 220°C et poursuivre la cuisson pendant encore 40 minutes.
  • Vérifier que le poulet soit bien cuit.
  • Servir accompagné de frites.
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Le pollo a la brasa, originaire du Pérou, est un poulet mariné rôti à la perfection sur une broche, habituellement cuit au charbon de bois ou au bois. La peau devient croustillante, tandis que l’intérieur reste juteux et tendre.

La marinade, imprégnée de diverses épices, herbes et ingrédients tels que l’ail, le cumin, le paprika et le soja, donne au poulet une saveur profonde et distincte. Traditionnellement, le pollo a la brasa est servi avec des accompagnements comme les frites, la salade de chou et des sauces savoureuses, souvent à base d’herbes, de piments et de mayonnaise.

Ce plat est une fierté nationale au Pérou et est devenu populaire dans de nombreux endroits à travers le monde, offrant une combinaison irrésistible de saveurs et de textures qui en font un incontournable pour les amateurs de poulet grillé.

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