Le bœuf barbacoa est un plat traditionnel mexicain caractérisé par sa longue et lente cuisson, qui confère à la viande une tendreté exquise et un goût profondément aromatisé.

Généralement préparé avec des morceaux de bœuf, comme la joue, le plat est assaisonné avec une combinaison d’épices, d’herbes et de piments, puis cuit lentement, traditionnellement dans un trou creusé dans le sol, recouvert de feuilles d’agave. Aujourd’hui, de nombreux cuisiniers utilisent des mijoteuses ou des fours pour obtenir une viande fondante.

Une fois cuite, la viande est effilochée et servie, souvent dans des tortillas de maïs, avec divers accompagnements comme des oignons, de la coriandre, du guacamole et de la salsa. Le bœuf barbacoa est non seulement un mets favori des tacos et burritos, mais il est également célébré pour son héritage culturel et ses saveurs profondément ancrées.