Portions : 6
Ingrédients
Pour les perles de tapioca :
- 160 g fécule de tapioca
- 60 g sucre brun
- 80 ml eau
Pour le sirop :
- 100 g sucre brun
- 60 g eau
Pour le bubble tea :
- thé noir
- lait
- sucre brun
Instructions
Préparation des perles de tapioca :
- Dans une casserole, mélanger 3 c. à soupe de fécule de tapioca, l'eau et le sucre brun.
- Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne épais et collant.
- Éteindre le feu et ajouter le reste de la fécule de tapioca.
- Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit légèrement refroidie, puis la verser sur un plan de travail propre.
- Une fois que la pâte est assez refroidie pour être manipulée, la pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et sans grumeaux.
- Si le mélange est trop collant, ajouter un peu de fécule de tapioca, tout en continuant à pétrir.
- Diviser la pâte en quatre morceaux égaux et rouler chaque morceau en un long bâtonnet d'environ 1,25 cm d'épaisseur.
- Couper le bâtonnet en petits cubes, puis rouler les cubes en boules.
- Placer les perles dans un bol avec de la fécule de tapioca et mélanger pour les enrober.
- Verser les perles dans un tamis fin pour éliminer l'excès de fécule de tapioca.
- À ce stade, les perles de tapioca peuvent être conservées au congélateur pendant un mois.
Cuisson des perles de tapioca :
- Faire bouillir une grande casserole remplie d'eau.
- Une fois que l'eau frémit, ajouter les perles de tapioca.
- Laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les perles ne collent au fond.
- Après 25 minutes de cuisson, retirer du feu et couvrir avec un couvercle
- Laisser reposer les perles de tapioca pendant 15 minutes.
- Égoutter les perles de tapioca et les laisser reposer dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées.
Préparation du sirop de sucre :
- Verser le sucre brun et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
- Porter à ébullition puis ajouter les perles de tapioca égouttées.
- Faire cuire à feu doux pendant environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Préparation finale du bubble tea :
- Dans un grand verre, verser les perles de tapioca au sirop et les faire tourner pour tapisser la partie inférieure du verre.
- Ajouter le thé infusé, des glaçons et du lait et servir.
