Portions : 2
Ingrédients
- 1 crabe 1,2 kg environ
- 5 piment(s) séché(s)
- 2 c. à soupe pâte de soja fermentée tauco
- 6 gousse(s) ail
- 3 échalote(s)
- 1 morceau de gingembre de 12 cm
- 60 ml huile de colza
- 1 c. à soupe pâte de crevettes fermentée belachan
- 240 g purée de tomates
- 160 g sweet chili sauce
- 1 oeuf(s)
- 3 c. à soupe vinaigre blanc
- sucre granulé
- coriandre fraîche
- ciboulette
Instructions
Préparation du crable :
- Retirer la carapace du crabe.
- Laver soigneusement en brossant pour enlever les impuretés, puis retirer les poumons.
- Découper le crabe en morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Réfrigérer les morceaux jusqu’à leur utilisation.
Préparation des autres ingrédients :
- Laver et équeuter les piments.
- Peler l'ail, les échalotes et le gingembre, puis les hacher grossièrement.
Préparation de la pâte d'épices :
- Porter une petite casserole d’eau à ébullition.
- Ajouter les piments séchés et retirer du feu.
- Laisser tremper pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Placer les piments dans le bol d’un mixeur avec le taucu, l’ail, les échalotes et le gingembre.
- Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis réserver.
Cuisson :
- Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen-vif.
- Ajouter le belachan et le cuire en l’écrasant avec une spatule, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum grillé, environ 2 minutes.
- Incorporer la pâte d’épices préparée et cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement, environ 3 minutes.
- Ajouter la purée de tomates et mélanger tout en cuisant jusqu’à ce que le mélange commence à libérer ses huiles, environ 4 minutes.
- Incorporer la sauce chili sucrée et mélanger.
- Ajouter les morceaux de crabe puis verser un verre d'eau.
- Remuer pour bien enrober le crabe avec la sauce.
- Réduire le feu pour maintenir un frémissement et couvrir.
- Cuire jusqu’à ce que le crabe devienne rouge vif et soit bien cuit, environ 7 à 8 minutes.
- Casser l’œuf directement dans la sauce et l’incorporer doucement au fouet pour créer une texture onctueuse.
- Ajuster l’assaisonnement avec le vinaigre et le sucre selon votre goût.
- Transférer dans une assiette de service et garnir avec de la coriandre fraîche et des ciboules finement tranchées.
- Accompagner de petits pains vapeur (mantou) pour déguster.
Portions : 2
Ingrédients
- 1 crabe 1,2 kg environ
- 5 piment(s) séché(s)
- 2 c. à soupe pâte de soja fermentée tauco
- 6 gousse(s) ail
- 3 échalote(s)
- 1 morceau de gingembre de 12 cm
- 60 ml huile de colza
- 1 c. à soupe pâte de crevettes fermentée belachan
- 240 g purée de tomates
- 160 g sweet chili sauce
- 1 oeuf(s)
- 3 c. à soupe vinaigre blanc
- sucre granulé
- coriandre fraîche
- ciboulette
Instructions
Préparation du crable :
- Retirer la carapace du crabe.
- Laver soigneusement en brossant pour enlever les impuretés, puis retirer les poumons.
- Découper le crabe en morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Réfrigérer les morceaux jusqu’à leur utilisation.
Préparation des autres ingrédients :
- Laver et équeuter les piments.
- Peler l'ail, les échalotes et le gingembre, puis les hacher grossièrement.
Préparation de la pâte d'épices :
- Porter une petite casserole d’eau à ébullition.
- Ajouter les piments séchés et retirer du feu.
- Laisser tremper pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Placer les piments dans le bol d’un mixeur avec le taucu, l’ail, les échalotes et le gingembre.
- Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis réserver.
Cuisson :
- Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen-vif.
- Ajouter le belachan et le cuire en l’écrasant avec une spatule, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum grillé, environ 2 minutes.
- Incorporer la pâte d’épices préparée et cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement, environ 3 minutes.
- Ajouter la purée de tomates et mélanger tout en cuisant jusqu’à ce que le mélange commence à libérer ses huiles, environ 4 minutes.
- Incorporer la sauce chili sucrée et mélanger.
- Ajouter les morceaux de crabe puis verser un verre d'eau.
- Remuer pour bien enrober le crabe avec la sauce.
- Réduire le feu pour maintenir un frémissement et couvrir.
- Cuire jusqu’à ce que le crabe devienne rouge vif et soit bien cuit, environ 7 à 8 minutes.
- Casser l’œuf directement dans la sauce et l’incorporer doucement au fouet pour créer une texture onctueuse.
- Ajuster l’assaisonnement avec le vinaigre et le sucre selon votre goût.
- Transférer dans une assiette de service et garnir avec de la coriandre fraîche et des ciboules finement tranchées.
- Accompagner de petits pains vapeur (mantou) pour déguster.
