Portions : 4
Ingrédients
Pour la cuisson des homards :
- 2 kg homard(s) vivant(s)
- 2 citron(s)
Pour les lobster rolls :
- 4 pain(s) à hot-dog
- 120 g mayonnaise
- 20 g ciboulette
- 1 citron(s)
- 10 g sel
- 4 g poivre noir
Instructions
Cuisson des homards :
- Placer les homards au congélateur pendant 15 minutes afin de les engourdir et de faciliter leur cuisson.
- Remplir une grande casserole d’eau salée, ajouter deux citrons coupés en deux et pressés.
- Porter doucement à frémissement, jusqu’à atteindre 85 °C.
- Plonger les homards dans l’eau frémissante et les pocher 15 minutes.
- Vérifier que la température interne de la chair des queues atteigne 65 °C, signe d’une cuisson parfaite.
- Égoutter les homards et les plonger dans un bain de glace pour stopper la cuisson.
Préparation de la garniture :
- Décortiquer soigneusement et extraire toute la chair des carapaces.
- Ciseler finement la ciboulette.
- Couper la chair en larges morceaux, puis déposer dans un saladier.
- Ajouter la mayonnaise, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre, le zeste et 15 ml de jus de citron.
- Mélanger délicatement afin d’enrober la chair de homard sans l’écraser, et réserver au frais jusqu’au montage.
Assemblage des Lobster rolls :
- Fendre les pains à hot-dog briochés dans la longueur sans les couper entièrement.
- Badigeonner généreusement l’intérieur et les côtés extérieurs de beurre fondu.
- Faire dorer les pains dans une poêle chaude ou sur une plaque, jusqu’à obtenir une croûte légèrement croustillante et une mie encore moelleuse.
- Garnir généreusement chaque pain de la préparation au homard bien froide, en veillant à laisser dépasser quelques morceaux de chair pour un effet gourmand.
- Servir immédiatement, accompagné de quartiers de citron et, selon les goûts, d’un peu de salade verte croquante ou de frites maison.
